Acestea sunt cele mai recente rapoarte de inspecție a restaurantelor din comitatul Lake - din perioada 30 august - 4 septembrie - depuse de inspectorul de sănătate și siguranță al statului.
Departamentul de Comerț și Reglementări Profesionale din Florida a descris raportul de inspecție ca o „captură de ecran” a condițiilor existente la momentul inspecției. Într-o anumită zi, companiile pot avea mai puține sau mai multe încălcări decât cele constatate în cea mai recentă inspecție. Inspecțiile efectuate într-o anumită zi pot să nu reprezinte starea generală pe termen lung a întreprinderii.
- Hrana crudă de origine animală cu prioritate ridicată și alimentele gata de consum sunt depozitate în același recipient. Peștele crud și mezelurile sunt pe o farfurie plată. **Corectează scena** **Atenție**
- Prioritate ridicată - alimentele crude de origine animală și alimentele gata de consum sunt depozitate deasupra/nu sunt separate corespunzător. Șunca crudă de pe mezeluri se află în lada frigorifică mobilă. **Corectează scena** **Atenție**
- Prioritate ridicată - Controlul timpului/temperaturii pentru refrigerarea sigură a alimentelor, menținute la peste 41 de grade Fahrenheit. Creveți 52f, pește 52f. Mai puțin de 4 ore. Operatorul pune gheață. Friptură de vită 57f, șuncă 56f, curcan 56f, salată tăiată 58f. **Au fost luate măsuri corective** **Avertisment**
- Suprafețele intermediare de contact cu alimentele sunt murdare cu resturi alimentare, substanțe asemănătoare mucegaiului sau mucus. - Feliator. **Corectează situația** **Atenție**
- Resturi acumulate pe exteriorul mașinii de spălat vase. **Corectează situația** **Atenție**
- Pește ambalat cu conținut scăzut de oxigen, procesat comercial, de bază, cu o etichetă care indică faptul că va rămâne congelat înainte de utilizare, nu va fi congelat și nu va fi scos din ambalajul cu conținut scăzut de oxigen. Somon. **atenție**
- De bază - Proiectarea sau metoda de fabricație a echipamentului sau aparatului nu este durabilă. - Garnitura congelatorului la îndemână este ruptă. **atenție**
- Simplu - Lavabul folosit de personalul de la restaurant nu are indicator de spălare a mâinilor. În spatele barului. **atenție**
- Suprafețe de bază care nu intră în contact cu alimentele, murdare de grăsime, reziduuri alimentare, murdărie, mucus sau praf. - Pernă pentru congelator lateral. - Filtru hotă. - Hota și țevile de sub hotă. - Raftul de sub grătarul plat. - Aspectul cuptorului. - Plită. **avertisment**
- Reziduuri de murdărie acumulate în interiorul răcitorului/raftului, la îndemână. - Răcitor frigider. - Pregătiți partea superioară a răcitorului. **avertisment**
Angajații cu prioritate ridicată trec de la manipularea alimentelor crude la alimente gata de consum fără a se spăla pe mâini. Angajații observați au procesat mai întâi carne de vită crudă și apoi pâine. **avertisment**
- Prioritate ridicată - Întrerupătorul de circuit al vidului lipsește la conectorul furtunului sau conectorul/deviatorul a fost adăugat la conectorul furtunului. Chiuveta cu mop de la etaj. **Încălcare repetată** **Avertisment**
Angajații intermediari nu pot folosi chiuveta niciodată. Filtrul de apă de la chiuveta de la etaj. **Corectează scena** **Atenție**
- Intermediar - În prezent, nu există manageri de servicii alimentare certificați la datorie și există patru sau mai mulți angajați implicați în prepararea/manipularea alimentelor. Disponibil la http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Atenție**
- Pește ambalat cu conținut scăzut de oxigen, procesat comercial, de bază, cu o etichetă care indică faptul că va rămâne congelat înainte de utilizare, nu va fi congelat și nu va fi scos din ambalajul cu conținut scăzut de oxigen. Somon. **atenție**
- Simplu - Suprafața de contact cu alimentele nu este netedă și ușor de curățat. Buretele este folosit ca aplicator de sare în barul de la parter. **Corectează scena** **Atenție**
- De bază - Folosește găleata/lopata de gheață depozitată pe podea între utilizări. Barul de la parter. **Corectează scena** **Atenție**
- Simplu - Lavabul folosit de personalul de la restaurant nu are indicator de spălare pe mâini. Chiuveta de bucătărie de la etaj. **atenție**
- Suprafețe de bază care nu intră în contact cu alimentele și sunt murdare de grăsime, reziduuri alimentare, murdărie, mucus sau praf. - Sifonul de podea din barul de la parter. **atenție**
- Reziduuri de murdărie acumulate în interiorul ladătorului/raftului la îndemână. Puneți apă în lada frigorifică de sus, în spatele barului, cu paharele. **Atenție**
- De bază - Depozitați tacâmurile/veselele în poziție verticală, cu suprafața de contact cu alimentele în sus. Intrați pe intrarea rece. **Atenție**
- De bază - Folosit pentru lavete umede care se varsă ocazional pe suprafețele de contact cu alimentele și cele care nu intră în contact cu alimentele ale echipamentului. **atenție**
- Prioritate ridicată - Dezinfectantul cu clor al mașinii de spălat vase nu atinge concentrația minimă corespunzătoare. Opriți utilizarea mașinii de spălat vase pentru dezinfecție și configurați dezinfecția manuală până când aceasta este reparată și dezinfectată corespunzător. 0 ppm.
- Prioritate ridicată - Controlul timpului/temperaturii pentru refrigerarea sigură a alimentelor, menținute la peste 41 de grade Fahrenheit. Curcan 48°F, brânză 51°F. Mai puțin de 4 ore. Se recomandă răcirea rapidă.
- În mașina/cutia de gheață se acumulează o substanță asemănătoare mucegaiului, de culoare neagră/verde. Pe scut.
- Pește ambalat cu conținut scăzut de oxigen, procesat comercial, de bază, cu o etichetă care indică faptul că va rămâne congelat înainte de utilizare, nu va fi congelat și nu va fi scos din ambalajul cu conținut scăzut de oxigen. somon.
- Suprafețe de bază care nu intră în contact cu alimentele și sunt murdare de grăsime, reziduuri alimentare, murdărie, mucus sau praf. - Aspectul friteuzei.
- De bază - Paiele furnizate pentru autoservire clienților nu sunt ambalate individual sau plasate în dozatoare aprobate. **Corecții la fața locului**
- Prioritate ridicată - depozitați alimentele crude de origine animală în congelator sau în frigider împreună cu alimentele gata de consum - nu toate produsele sunt ambalate în ambalaje comerciale. Acoperiți cu carnea de vită crudă recipientul și puneți-o în poziție verticală în frigider. **Corecții la fața locului**
- Prioritate ridicată - alimentele crude de origine animală și alimentele gata de consum sunt depozitate deasupra/nu sunt separate corespunzător. Carnea de pui crudă este mai bună decât cea de porc gătită pentru a merge în frigider. **Corecții la fața locului**
Angajații intermediari nu pot folosi chiuveta niciodată. Chiuveta triplă este blocată de găleata cu mop. **Corecție la fața locului**
- De bază - Un bol sau alt recipient fără mâner pentru distribuirea alimentelor. Amidon vrac într-un bol. **Corecții la fața locului**
- De bază - Cârpa/prosopul umed folosit se folosește sub tocătorul. La masa unde personalul se pregătește pentru tăierea legumelor.
- Prioritate ridicată - angajații manipulează echipamente sau ustensile murdare și apoi se angajează în prepararea hranei, manipulează echipamente sau ustensile curate sau ating articole de servire neambalate fără a se spăla pe mâini. Angajații de la spălarea vaselor încarcă vasele murdare și apoi aruncă vasele curate fără a se spăla pe mâini și a schimba mănușile. Managerul îi instruiește pe angajați. **Corecții la fața locului**
- Suprafețele de contact intermediar cu alimentele sunt murdare cu resturi alimentare, substanțe asemănătoare mucegaiului sau mucus. Lama deschizătorului de conserve este murdară. Duceți-l la Cai Keng. **Corecții la fața locului**
- Chiuvetă intermediară pentru spălatul mâinilor, utilizată în alte scopuri decât spălarea mâinilor. Obiecte depozitate în chiuveta din bar.
- Sticle de pulverizare intermediară care conțin substanțe toxice nemarcate. Sticlă de pulverizare lichidă galbenă, neetichetată, în stația serverului.
Obiectele personale ale angajaților de bază sunt depozitate în sau deasupra zonei de preparare a alimentelor, alimente, echipamente și ustensile de curățenie sau articole de servire individuală. Există un cuier cu tacâmuri lângă mașina de gheață.
- De bază - Suprafața podelei este acoperită de apă stagnantă. Apă în multe zone ale bucătăriei, gresie lipsă și spartă.
- Gresia de bază - lipsește și/sau este deteriorată și/sau este deteriorată. Gresia din bucătărie este spartă și lipsește.
- Simplu - Lavabul folosit de personalul de la restaurant nu are un semn de spălare a mâinilor. Este situat pe chiuveta de la bar.
Prioritate ridicată - angajații nu se spală pe mâini înainte de a-și pune mănușile și de a începe manipularea alimentelor. **atenție**
- Alimente gata de consum, procesate comercial la nivel mediu, controlul timpului/temperaturii pentru alimente sigure este activat și depozitat mai mult de 24 de ore, iar data nu este marcată corect după deschidere. Deschideți un galon de lapte. **atenție**
Angajații intermediari nu pot folosi chiuveta niciodată. Carafa este depozitată în chiuveta din spatele barului. **Atenție**
- Intermediar - Nu a furnizat niciunui angajat certificatul de instruire aprobat de stat. Pentru a comanda materiale aprobate privind siguranța alimentară, sunați la furnizorul contractului DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. **avertisment**
Obiectele personale ale angajaților de bază sunt depozitate în sau deasupra zonei de preparare a alimentelor, alimente, echipamente și ustensile de curățenie sau articole de unică folosință. Pregătiți telefonul mobil pe masă. **atenție**
- De bază - Un recipient pentru lucrul cu alimente care nu a fost identificat printr-o denumire comună, scoasă din recipientul original. Depozitați făina într-un recipient mare și uscat. **atenție**
- Prioritate ridicată - alimentele crude de origine animală și alimentele gata de consum sunt depozitate deasupra/nu sunt separate corespunzător. Carnea de vită crudă acoperă coastele gătite. **Corecții la fața locului**
Data publicării: 14 septembrie 2021