Următoarea este o listă a spațiilor a căror închidere a fost ordonată săptămâna trecută de inspectorii Departamentului de Reglementare Comercială și Profesională din Florida.
„Descoperirea fecalelor de rozătoare a dovedit activitatea rozătoarelor. 50 de fecale de rozătoare au fost observate pe partea superioară a mașinii de spălat vase din bucătărie. 20 de fecale de rozătoare au fost observate pe podeaua din spatele mașinii de spălat vase din bucătărie. 5 rozătoare. Fecalele sunt pe podeaua din spatele lavei frigorifice ambulante.”
„Din cauza abuzului de temperatură, s-a emis un control al timpului/temperaturii pentru alimentele sigure pentru a opri vânzările. Controlul timpului/temperaturii pentru refrigerarea alimentelor sigure este menținut la 41 de grade Fahrenheit. Intrați în pavilion: tofu 45°, pui crud 46°, tăiței gătiți 47°, 46° pentru unt, 46° pentru homar, 46° pentru orez. Mâncare în unitate de ieri dimineață. Consultați secțiunea Vânzări întrerupte. **Încălcare repetată**.”
„Excrementele de rozătoare indică activitatea rozătoarelor. Există aproximativ 25 de excremente de rozătoare pe raftul din bucătărie, unde sunt depozitate recipiente curate. 4 excremente de rozătoare se află pe masa de gătit cu abur de sus a liniei de gătit. Există 3 rozătoare pe cuptorul cu microunde de sus, în bucătărie, excremente. Operatorul a curățat și dezinfectat zona în timpul inspecției.”
„Sucurile de fructe ambalate în cadrul întreprinderii nu sunt procesate special pentru a preveni, reduce sau elimina prezența agenților patogeni fără etichete de avertizare. Sucul de căpșuni/fructe de pădure și fruct de guanabana este furnizat la recepție. Operatorul a mutat sucul și nu trebuie să îl vândă înainte de a atașa eticheta de avertizare.”
„Gândacii de bucătărie vii găsiți au dovedit existența activității gândacilor de bucătărie. Un gândac de bucătărie viu a fost observat târându-se pe podeaua bucătăriei, un gândac de bucătărie viu era pe țeava din spatele echipamentului de gătit, iar trei gândaci de bucătărie vii se aflau în etapa de preparare, între cutiile goale. Doar gândacii de bucătărie vii se târăsc pe uneltele mecanice de sub masa de preparare.”
„Există excremente și/sau fecale de gândaci. Au fost observate peste 20 de fecale de gândaci între cutiile goale de sub masa de preparare.”
„Din cauza abuzului de temperatură, se emite un control al timpului/temperaturii pentru alimentele sigure pentru a opri vânzările. Se respectă orezul prăjit (răcire 18/15°C); coastele gătite în lada frigorifică (răcire 18/15°C), urmați comanda operatorului. A fost gătit cu o zi înainte.”
„Echipamentele și ustensilele nu au fost curățate, clătite și dezinfectate în chiuveta cu trei compartimente în ordinea corectă. Nu utilizați ustensile/echipamente care nu au fost dezinfectate corespunzător. S-a observat că angajații curățau boluri metalice într-o chiuvetă cu trei compartimente fără a urma pașii de igienizare. Operator O chiuvetă cu trei compartimente a fost instalată cu o soluție de igienizare cu clor de 100 pp.”
„Documentele/înregistrările de instruire a angajaților necesare nu conțin toate informațiile necesare.”
„Gândacii de bucătărie vii găsiți au dovedit existența activității gândacilor de bucătărie. Șase gândaci de bucătărie vii au fost observați târându-se pe podea sub chiuveta cu 3 compartimente din zona bucătăriei. Un gândac de bucătărie viu a fost observat în recipientul cu orez din zona bucătăriei.”
„Din cauza abuzului de temperatură, s-a emis un control al timpului/temperaturii pentru alimente sigure, pentru a opri vânzările. Observați salata de paste (refrigerată la 7°C), bazată pe salata de paste pregătită de operator ieri.”
„Mâncare/cuburi de gheață primite dintr-o sursă neaprobată/nu s-a furnizat nicio factură pentru a verifica sursa. Consultați vânzările întrerupte. S-a observat că 50 de bezele erau depozitate în recipiente de plastic în raionul de sandvișuri/sucuri. Operatorul nu a putut furniza surse aprobate. originea.”
„Există muște mici vii în bucătărie, în zona de preparare a hranei, în zona de depozitare a alimentelor și/sau în zona barului. Două muște au fost observate zburând în zona de sucuri.”
„Suprafața de contact cu alimentele este murdară cu resturi alimentare, substanțe asemănătoare mucegaiului sau mucus. În zona bucătăriei s-a observat măcinarea resturilor alimentare.”
„Gândacii de bucătărie vii găsiți au dovedit existența activității gândacilor de bucătărie. Aproximativ 10 gândaci de bucătărie vii au fost observați târându-se în dulapul de depozitare a echipamentelor alimentare, care se află sub masa de gătit cu aburi din bucătărie.”
„Controlul timpului/temperaturii pentru alimente sigure, cu excepția prăjirii cărnii întregi, menținerea acesteia caldă la o temperatură sub 64 de grade Celsius. Orez galben fiert la abur (conservare la căldură între 30°C și 39°C).”
„Gândacii de bucătărie vii găsiți au dovedit existența activității gândacilor de bucătărie. Aproximativ 8 gândaci de bucătărie vii au fost observați pe peretele din spatele antenelor răcitorului din zona bucătăriei, iar 2 gândaci de bucătărie vii au fost observați pe podeaua camerei de depozitare uscată din zona bucătăriei.”
„Controlul timpului/temperaturii pentru alimentele sigure gata de consum a fost preparat și păstrat la fața locului mai mult de 24 de ore, iar data nu a fost marcată corect. Caprele gătite au fost observate în frigider cu o zi înainte, fără a fi marcată data. **Încălcare repetată**.”
„Înăuntru sunt gândaci de bucătărie morți. În spatele tejghelei de check-in se află un gândac de bucătărie mort. În dulapul cu boiler pentru 2 gândaci de bucătărie morți. Șapte gândaci de bucătărie morți au fost observați în recipientul uscat din baie. Operatorul i-a îndepărtat și a curățat zona. **Încălcări repetate** *.”
„Controlul timpului/temperaturii pentru refrigerarea sigură a alimentelor este menținut peste 41 de grade Fahrenheit. Capac mic rabatabil: 40-48° pentru brânza galbenă, 47° pentru cârnații gătiți, 47° pentru somonul gătit. Temperatura din afara alimentelor nu depășește 3 ore. Operatorul mută toate articolele în răcitor. Explică importanța păstrării alimentelor sub linia de margine. **Încălcări repetate**.”
„Controlul de timp/temperatură al alimentelor sigure identificat în procedura scrisă este momentul utilizării ca aliment controlat pentru sănătatea publică. Nu există o marcă temporală, iar momentul scoaterii de sub controlul temperaturii nu poate fi determinat. Consultați secțiunea Vânzări întrerupte. Aripioarele de pui nu au o marcă temporală. Temperatura exterioară a alimentelor nu depășește 4 ore. Timpul operatorului este marcat ca 7-11 AM **Încălcare repetată**.”
„Controlul timpului/temperaturii pentru alimentele sigure, cu excepția frigerii cărnii întregi, este menținut la o temperatură sub 135 de grade Fahrenheit. Masă cu abur: cârnați 94°. Respectați tava dublă de depozitare a alimentelor. Unitatea de aliment durează mai puțin de 4 ore. Operatorul reînnoiește încălzirea alimentelor la 170°. **Corecție la fața locului**.”
„Controlul timpului/temperaturii alimentelor sigure gata de consum a fost preparat și păstrat la fața locului mai mult de 24 de ore, nedatat corespunzător. Observați verificarea internă în frigider: orez fiert și fasole verde fierte pe 16 august - fără dată marcată. Data ștampilată de operator. **Corecții la fața locului** **Încălcări repetate**.”
Jeff Weinsier s-a alăturat Local 10 News în septembrie 1994. În prezent este reporter de investigații pentru Local 10. De asemenea, este responsabil pentru foarte populară secțiune Dirty Dining.
Data publicării: 26 august 2021