Acestea sunt cele mai recente rapoarte de inspecție a restaurantelor din județul Sumter, de la 16-21 august, transmise de inspectorul de securitate și sănătate de stat.
Departamentul de Comerț și Regulament Profesional din Florida a descris raportul de inspecție drept o „instantanee” a condițiilor care existau la momentul inspecției. În orice zi, companiile pot avea mai puține sau mai multe încălcări decât au găsit în cea mai recentă inspecție. Inspecțiile efectuate într-o anumită zi pot să nu reprezinte starea generală pe termen lung a întreprinderii.
- Prioritate ridicată- există conserve scăzute. Consultați vânzările întrerupte. 1 cutie de porumb pentru bebeluși și 1 cutie de mere. **avertiza**
- Angajații cu prioritate ridicată ating părțile goale ale corpului și apoi se angajează în prepararea alimentelor, manipularea echipamentelor sau ustensilelor curate sau atingeți obiectele de serviciu unice neplăcute, fără a se spăla pe mâini. Operatorul a antrenat personalul pe procesul corect de spălare a mâinilor. **avertiza**
-Alimentele de animale cu prioritate ridicată și alimentele gata de consum sunt păstrate mai sus/nu sunt separate corespunzător. * *Capace de pui marinate crude, pui de pâine descoperit, *nedorit. Ciupercile sunt pe ceapa tăiată. Operatorul mută mâncarea în poziția corectă în răcitor ** Au fost luate măsuri corective ** ** avertizare **
- Controlul ridicat de prioritate/temperatură pentru refrigerarea alimentară sigură, menținută peste 41 de grade Fahrenheit. 12:00 pm benzi de pui (82 ° F-chill); Paste (80 ° F-chill); Mâncarea de carne de porc (50 ° F-chill) (57 ° F-chill) este mutată de la linia frontală într-un loc mai rece la 1: 00 pm 1:00 pm benzi de pui (62 ° F-chill); Paste (60 ° F-chill); Carnea de porc (40 ° F-chill) salată (47 ° F-chill) ** AVERTIZARE **
- Intermediar-mâncarea este răcită printr-o metodă neaprobată, așa cum este demonstrat de rata de răcire insuficientă în timpul inspecției. Mâncarea este plasată pe benzile de pui preparate (82 ° F-chill); paste (80 ° F-chill); Carnea de porc (50 ° F-chill). Mâncarea este transferată la răcitor pentru răcire rapidă. Benzi de pui (62 ° F-chill); Paste (60 ° F-chill); Carne de porc (40 ° F-chill) ** AVERTIZARE **
-Suprafețele de contact cu alimente intermediare sunt murdare cu resturi alimentare, substanțe asemănătoare cu mucegai sau mucus. Poate deschide. **avertiza**
- Chiuveta cu mâna intermediară folosită în alte scopuri decât spălarea mâinilor. Folosit ca un suport de uscare a prosopului. **avertiza**
-Seturi chimice intermediare-nu sunt furnizate atunci când sunt folosiți dezinfectanți pe chiuveta/mașina de spălat vase cu trei compartimente sau zdrențe. ** Repetă încălcarea ** ** AVERTIZARE **
- În prezent, nu există manageri de servicii alimentare certificate de la serviciu și există patru sau mai mulți angajați angajați în prepararea/manipularea alimentelor. O listă de furnizori de examene de certificare a managerului alimentar aprobat poate fi găsită la http://www.myfloridalicense.com/dbpr/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ manager certificat**Corecție la fața locului ** ** avertizare **
- Nu sunt furnizate termometre cu probe intermediare pentru măsurarea temperaturii alimentare. ** Repetă încălcarea ** ** AVERTIZARE **
-Controlul intermediar-pregătit pentru a mânca, timpul/temperatura alimentelor sigure preparate la fața locului, iar data nu este marcată corect mai mult de 24 de ore. Nu există nicio ștampilă pentru frigidere sau compartimente de congelator ** AVERTIZARE **
- Basic-un bol sau alt recipient fără mâner, folosit pentru distribuirea alimentelor.bowl în făina în camera de depozitare uscată. **avertiza**
- BASIC- Personalul mănâncă în timp ce pregătește mâncare. Cojiți și mâncați portocale. Pe linia de bucătărie. **avertiza**
- BASIC- Mâncarea personală a angajatului nu este identificată corect și separată de alimentele oferite publicului. Găluște, iaurt, băutură taur roșu ** avertizare **
- Articolele personale ale angajaților de bază sunt depozitate în sau deasupra zonei de preparare a alimentelor, a alimentelor, a echipamentelor de curățare și a ustensilelor sau a articolelor unice de serviciu. Telefon ** AVERTIZARE **
- BASIC-Aparatul utilizat este stocat în apă în picioare sub 135 de grade Fahrenheit. Temperatura apei este de 77 ° F. **avertiza**
- Controlul de bază/temperatura de bază a alimentelor sigure care a fost dezghețată în mod necorespunzător. Puiul de pe tigaia hotelului este dezghețat la un raft de 20 de viteze @50 ° F. **avertiza**
- BASIC- Soluția de spălare/clătire/dezinfectare nu este păstrată curată. Clătiți doar cu un vas curat ** avertisment **
- Angajații cu prioritate ridicată nu folosesc săpun pentru a se spăla pe mâini. Angajații se spele pe mâini fără săpun. Discutați tehnici corecte de spălare a mâinilor cu managerul dvs. Angajații se spele pe mâini cu săpun în chiuvetă. ** Au fost luate acțiuni corective ** ** încălcări repetate **
-Alimentele de animale cu prioritate ridicată și alimentele gata de consum sunt păstrate mai sus/nu sunt separate corespunzător. Carnea de vită crudă cu sos de soia în răcitorul de intrare. Discutați depozitarea corespunzătoare a alimentelor cu managerul.
- Controlul ridicat de prioritate/temperatură pentru refrigerarea alimentară sigură, menținută peste 41 de grade Fahrenheit. Usturoiul în ulei 54 ° F tăie varza 60 ° F Ambele articole sunt scoase la temperatura camerei. Managerul s -a mutat într -un loc mai rece pentru răcire rapidă.
- Angajații intermediari se spală pe mâini în alte chiuvete decât chiuvetele de mână aprobate. Angajații se spele pe mâini în tripla chiuvetă. Discutați cu managerul cum să vă spălați corect pe mâini. Angajații se spele pe mâini într -o chiuvetă aprobată. ** Au fost luate acțiuni corective ** ** încălcări repetate **
-Controlul intermediar-pregătit pentru a mânca, timpul/temperatura alimentelor sigure preparate la fața locului, iar data nu este marcată corect mai mult de 24 de ore. Puiul fiert, tăiței și rulourile de ou nu sunt datate la frigiderul de lângă tejghea și frigiderul alb. Data managerului marchează toate proiectele. ** Corecții la fața locului ** ** încălcări repetate **
- Chiuveta intermediară- Schimbul de spălare a mâinilor angajaților nu oferă/apă în strânsă apă cu o temperatură de cel puțin 100 de grade Fahrenheit. Chiuveta de baie este de 90 ° F.
-BASIC-Plafonul nu este neted, nebsorbant și ușor de curățat în prepararea alimentelor, în depozitarea alimentelor sau în zonele de spălare a tacâmurilor. Placi de absorbție a sunetului de bucătărie. ** Repetă încălcări **
- BASIC- Containerul de băuturi pentru angajați se află pe masa de preparare a alimentelor sau mai sus/lângă echipamente/aparate curate. O sticlă de apă la îndemână în răcitorul opusă stației Wok. Managerul a eliminat toate sticlele de apă. ** Corecții la fața locului ** ** încălcări repetate **
- BASIC-podeaua este murdară/acumularea de resturi. Scurgerea podelei sub chiuveta triplă, chiuveta de pregătire și stația Wok este puternic murdară.
- Forția de bază este stocată pe podea. Butoaie de pui și de vită pe podeaua răcitorului de intrare. ** Repetă încălcări **
-Itensile de bază de bază-timp/temperatură controlate de temperatură utilizate pentru alimente sigure, fără a plasa mânerul deasupra alimentelor în recipientul etanș. Un mâner cu lingură folosită pentru a ține făina și zahărul în alimente. Scoateți mânerul lingurii din aliment. ** corecții la fața locului **
-Suprafețe de contact de bază fără alimente murdare de grăsime, reziduuri alimentare, murdărie, mucus sau praf. Mergeți în raftul rece. Intrați în garnitura mai rece. Atingeți garnitura mai rece din fața stației Wok.
- Servicii unice de reutilizare de bază sau articole de unică folosință. Tinul poate fi folosit pentru a scoate mesele. Managerul îl poate elimina. Tava de ou poate fi reutilizată pentru a ține vase și tigăi. Managerul a aruncat toate tăvile de ou. ** Corecții la fața locului ** ** încălcări repetate **
- Articole de bază de bază stocate în baie/sala de dressing/gunoi/cameră de mașină. Prosoapele de hârtie sunt depozitate în baie. Managerul s -a mutat în bucătărie. ** Corecții la fața locului ** ** încălcări repetate **
- Basic-does nu includ mâncarea depozitată. Tăiați varza, puiul gătit, rulourile de ou nu sunt acoperite și mergeți în răcitor. ** Repetă încălcări **
- BASIC- dezinfectantul clorului din pânza de ștergere nu atinge puterea minimă corespunzătoare. La 10 ppm. Managerul este fixat la 100 ppm. ** corecții la fața locului **
-Prioritatea ridicată a angajaților atinge mâncarea gata de consum, cu hrana goală, nu este încălzită la 145 de grade F ca singurul ingredient sau adăugat imediat la alte ingrediente pentru gătit/încălzire la temperatura minimă necesară pentru a permite contactul cu mâna goală. Compania nu are proceduri alternative de operare aprobate. Angajații au tăiat morcovii cu mâinile goale. Managerii care au fost educați în contactul cu mâna goală și utilizarea corectă a mănușilor, cleștelor, hârtiei alimentare gătite, etc. ** avertizează **
- Suprafețele de contact cu prioritate ridicată nu sunt igienizate după curățare și înainte de utilizare. Nu utilizați echipamente/aparate care nu au fost dezinfectate corespunzător. Personalul a spălat cuțitele fără dezinfectare. Discutați despre spălarea de vase corectă cu managerul. Managerul pune cuțitul în chiuvetă pentru re-curățare și dezinfectare corespunzătoare. ** S -au luat măsuri corective ** ** avertizare **
- Prioritate ridicată- Controlul timpului/temperaturii alimentelor sigure identificate în procedura scrisă este utilizarea timpului ca aliment de control al sănătății publice, fără o ștampilă de timp. Nu există ștampilă de timp pentru orez de sushi. Managerul de timp pentru a marca orezul de sushi. ** Corectează scena ** ** AVERTIZARE **
-Suprafețele de contact cu alimente intermediare sunt murdare cu resturi alimentare, substanțe asemănătoare cu mucegai sau mucus. Interiorul cuptorului cu microunde este situat deasupra răcitorului. **avertiza**
- Angajații intermediari nu pot folosi chiuveta în orice moment. Găleata de dezinfectare a mâinilor este păstrată în chiuveta de mână. Managerul a scos găleata dezinfectantă și a păstrat -o în altă parte. ** Corectează scena ** ** AVERTIZARE **
- a expirat instruirea cu angajații intermediari ceruti de către angajați. Pentru a comanda Program Program Materiale de siguranță alimentară, vă rugăm să sunați la Furnizorul de contract DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SAFESTAFF) 866-372-7233. Pregătirea a doi angajați a expirat. Doi angajați nu aveau certificate de instruire. **avertiza**
- BASIC- Containerul de băuturi pentru angajați se află pe masa de preparare a alimentelor sau mai sus/lângă echipamente/aparate curate. Sticla de apă este la îndemână în răcitorul opus stației Wok. Managerul a eliminat sticla de apă. ** Corectează scena ** ** AVERTIZARE **
- Angajații de bază nu au restricții de păr la pregătirea alimentelor. Mai mulți angajați pregătesc mâncare fără reținere a părului. **avertiza**
- BASIC-podeaua este murdară/acumularea de resturi. Placa din spate și podeaua din spatele camerei de pregătire și echipamentele de bucătărie sunt murdare. **avertiza**
-Suprafețe de contact de bază fără alimente murdare de grăsime, reziduuri alimentare, murdărie, mucus sau praf. Exteriorul răcitorului stației Wok. Exteriorul cuptorului cu microunde deasupra răcitorului de bucătărie. **avertiza**
- BASIC- dezinfectantul clorului din pânza de ștergere nu atinge puterea minimă corespunzătoare. La 0ppm. Managerul este fixat la 50 ppm. ** Corectează scena ** ** AVERTIZARE **
- Angajații cu prioritate ridicată ating părțile goale ale corpului și apoi se angajează în prepararea alimentelor, manipularea echipamentelor sau ustensilelor curate sau atingeți obiectele de serviciu unice neplăcute, fără a se spăla pe mâini. Mai întâi atingeți telefonul, apoi uniforma, apoi mâncarea. Operatorii antrenează angajații să se spele pe mâini în mod corespunzător. ** corecții la fața locului **
- Controlul ridicat de prioritate/temperatură pentru refrigerarea alimentară sigură, menținută peste 41 de grade Fahrenheit. 11:00 am piept de pui (45 ° F); Carnea de vită la grătar (55 ° Frefrigerat) salată) (55 ° F refrigerat); Roșiile (50 ° F refrigerate) Alimentele sunt transferate la răcire pentru răcire rapidă. 11:50 am piept de pui (40 ° F); Carnea de vită la grătar (40 ° Frefrigerat) salată) (40 ° Frefrigerat); Roșiile (40 ° F-refrigerate) ** Corecție la fața locului ** ** Repetă încălcarea **
- Angajații intermediari nu pot folosi chiuveta în orice moment. Găleată albă și stoarce de podea
Timp post: 27-2021 august