Acestea sunt cele mai recente rapoarte de inspecție a restaurantelor din comitatul Sumter - din 16 până în 21 august - depuse de inspectorul de sănătate și siguranță al statului.
Departamentul de Comerț și Reglementări Profesionale din Florida a descris raportul de inspecție ca o „captură de ecran” a condițiilor existente la momentul inspecției. Într-o anumită zi, companiile pot avea mai puține sau mai multe încălcări decât cele constatate în cea mai recentă inspecție. Inspecțiile efectuate într-o anumită zi pot să nu reprezinte starea generală pe termen lung a întreprinderii.
- Prioritate ridicată - Există conserve îndoite. Vedeți vânzările întrerupte. 1 conservă de porumb baby și 1 conservă de compot de mere. **atenție**
Prioritate ridicată - angajații ating părțile corpului goale și apoi se angajează în prepararea hranei, manipularea echipamentelor sau ustensilelor curate sau atingerea articolelor de servire neambalate fără a se spăla pe mâini. Operatorul a instruit personalul cu privire la procesul corect de spălare a mâinilor. **atenție**
- Prioritate ridicată - alimentele crude de origine animală și alimentele gata de consum sunt depozitate deasupra/nu sunt separate corespunzător. * *Puiul marinat crud acoperă puiul pane neacoperit, *nespălat. Ciupercile sunt pe ceapa tăiată cubulețe. Operatorul mută mâncarea în poziția corectă în frigider **S-au luat măsuri corective** **Atenție**
- Prioritate ridicată - Controlul timpului/temperaturii pentru refrigerarea în siguranță a alimentelor, menținute la peste 41 de grade Fahrenheit. 12:00 Fâșii de pui (82°F - Rece); Paste (80°F - Rece); Carne de porc (50°F - Rece); Salată verde (57°F - Rece). Alimentele sunt mutate din linia frontală într-un loc mai rece. 13:00 13:00 Fâșii de pui (62°F - Rece); Paste (60°F - Rece); Carne de porc (40°F - Rece), Salată verde (7°F - Rece) **Atenție**
- Intermediar - Alimentele sunt răcite printr-o metodă neaprobată, după cum reiese din rata insuficientă de răcire în timpul inspecției. Alimentele sunt așezate pe fâșiile de pui preparate (29°C - rece); paste (27°C - rece); carne de porc (10°C - rece). Alimentele sunt transferate în răcitor pentru răcire rapidă. Fâșii de pui (18°C - rece); paste (15°C - rece); carne de porc (4°C - rece) **Atenție**
Suprafețele de contact intermediar cu alimentele sunt murdare cu resturi alimentare, substanțe asemănătoare mucegaiului sau mucus. Deschizător de conserve. **Atenție**
- Chiuvetă intermediară pentru mâini, folosită în alte scopuri decât spălarea mâinilor. Folosită ca suport pentru uscarea prosoapelor. **atenție**
- Intermediar - Nu se furnizează kituri chimice atunci când se utilizează dezinfectanți pe chiuveta/mașina de spălat vase cu trei compartimente sau pe cârpe. **Încălcare repetată** **Atenție**
- Intermediar - În prezent, nu există manageri certificați în servicii alimentare la datorie și există patru sau mai mulți angajați implicați în prepararea/manipularea alimentelor. O listă a furnizorilor de examene de certificare pentru manageri alimentari aprobați poate fi găsită la http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Manager certificat* *Corecție la fața locului** **Atenție**
- Nu sunt furnizate termometre cu sondă intermediară pentru măsurarea temperaturii alimentelor. **Încălcare repetată** **Atenție**
- Gata de consum intermediară, controlul timpului/temperaturii pentru alimente sigure preparate la fața locului, iar data nu este marcată corect mai mult de 24 de ore. Nu există ștampilă de dată pentru frigiderele walk-in sau compartimentele congelatoare **Atenție**
- De bază - un bol sau alt recipient fără mâner, folosit pentru a distribui alimente. Bol în făină, în camera de depozitare uscată. **atenție**
- De bază - Personalul mănâncă în timp ce pregătește mâncarea. Curățați și mâncați portocale. Pe linia de gătit. **atenție**
- De bază - Mâncarea personală a angajatului nu este identificată și separată corect de mâncarea oferită publicului. Găluște, iaurt, băutură Red Bull **Atenție**
Obiectele personale ale angajaților de bază sunt depozitate în sau deasupra zonei de preparare a alimentelor, alimente, echipamente și ustensile de curățenie sau articole de serviciu individual. Telefon **Atenție**
- De bază - Aparatul în uz este depozitat în apă stătătoare sub 59°C. Temperatura apei este de 25°C. **avertisment**
- Control de bază al timpului/temperaturii pentru alimente sigure care au fost decongelate necorespunzător. Puiul de pe tava hotelului este decongelat la o viteză de 20 de grade la 10°C. **atenție**
- De bază - Soluția de spălare/clătire/dezinfectare nu este menținută curată. Clătiți doar cu un recipient curat. **Atenție**
- Prioritate ridicată - angajații nu folosesc săpun pentru a se spăla pe mâini. Angajații se spală pe mâini fără săpun. Discutați tehnicile corecte de spălare a mâinilor cu managerul dumneavoastră. Angajații se spală pe mâini cu săpun în chiuvetă. **Au fost luate măsuri corective** **Încălcări repetate**
- Prioritate ridicată - alimentele crude de origine animală și alimentele gata de consum sunt depozitate deasupra/nu sunt separate corespunzător. Carne de vită crudă cu sos de soia în lada frigorifică. Discutați depozitarea corectă a alimentelor cu managerul.
- Prioritate ridicată - Controlul timpului/temperaturii pentru refrigerarea sigură a alimentelor, menținute la peste 41 de grade Fahrenheit. Usturoi în ulei 54°F Varză tăiată 60°F Ambele articole sunt scoase la temperatura camerei. Managerul a fost mutat într-un loc mai rece pentru răcire rapidă.
Angajații intermediari se spală pe mâini în alte chiuvete decât cele aprobate. Angajații se spală pe mâini în chiuveta triplă. Discutați cu managerul cum să vă spălați corect pe mâini. Angajații se spală pe mâini într-o chiuvetă aprobată. **Au fost luate măsuri corective** **Încălcări repetate**
- Produse intermediare - gata de consum, controlul timpului/temperaturii pentru alimente sigure preparate la fața locului, iar data nu este marcată corect mai mult de 24 de ore. Puiul fiert, tăițeii și rulourile de primăvară nu sunt datate în frigiderul de lângă tejghea și frigiderul alb de uz casnic. Data managerului marchează toate proiectele. **Corecții la fața locului** **Încălcări repetate**
- Intermediar - Chiuveta pentru spălatul mâinilor angajaților nu furnizează/închide apa cu o temperatură de cel puțin 100 de grade Fahrenheit. Chiuveta de la baie are 90°F.
- De bază - Tavanul nu este neted, neabsorbant și ușor de curățat în zonele de preparare a alimentelor, depozitare a alimentelor sau spălare a veselei. Plăci fonoabsorbante pentru bucătărie. **Încălcări repetate**
- De bază - Recipientul pentru băuturi al angajaților se află pe masa de preparare a alimentelor sau deasupra/lângă echipamente/aparate curate. O sticlă de apă este la îndemână în lada frigorifică, vizavi de stația de wok. Managerul a îndepărtat toate sticlele de apă. **Corecții la fața locului** **Încălcări repetate**
- De bază - Podeaua este murdară/acumulată resturi. Sifonul de podea de sub chiuveta triplă, chiuveta de preparare și stația de wok este foarte murdar.
- Alimentele de bază sunt depozitate pe podea. Butoaiele cu pui și vită sunt depozitate pe podeaua frigiderului walk-in. **Încălcări repetate**
Ustensile de bază - fără control al timpului/temperaturii, utilizate pentru siguranța alimentelor, fără a plasa mânerul deasupra alimentelor în recipientul etanș. Mânerul unei linguri este folosit pentru a ține făina și zahărul în alimente. Scoateți mânerul lingurii din alimente. **Corecții la fața locului**
- Suprafețe de bază care nu intră în contact cu alimentele și sunt murdare de grăsime, reziduuri alimentare, murdărie, mucus sau praf. Intrați pe raftul rece. Intrați în garnitura răcitorului. Atingeți garnitura răcitorului din fața stației de wok.
- De bază - Reutilizați articolele individuale sau articolele de unică folosință. Cutia poate fi folosită pentru a lipi mâncarea. Managerul o poate scoate pur și simplu. Tava pentru ouă poate fi reutilizată pentru a ține oale și tigăi. Managerul a aruncat toate tăvile pentru ouă. **Corecții la fața locului** **Încălcări repetate**
- Articole de unică folosință depozitate în baie/dressing/cameră de gunoi/camera mașinilor. Prosoapele de hârtie sunt depozitate în baie. Managerul s-a mutat în bucătărie. **Corecții la fața locului** **Încălcări repetate**
- De bază - nu include alimentele depozitate. Tăiați varza, puiul gătit, rulourile de ouă nu sunt acoperite și intrați în lada frigorifică. **Încălcări repetate**
- De bază - Dezinfectantul cu clor al lavetei nu atinge concentrația minimă corespunzătoare. La 10 ppm. Managerul este fixat la 100 ppm. **Corecții la fața locului**
- Prioritate ridicată - angajații ating alimentele gata de consum cu mâinile goale - alimentele nu sunt încălzite la 74 de grade Celsius ca unic ingredient și nu sunt adăugate imediat la alte ingrediente pentru gătire/încălzire la temperatura minimă necesară pentru a permite contactul cu mâinile goale. Compania nu are proceduri operaționale alternative aprobate. Angajații taie morcovii cu mâinile goale. Managerii care au fost instruiți cu privire la contactul cu mâinile goale și utilizarea corectă a mănușilor, cleștilor, hârtiei pentru alimente gătite etc. **avertisment**
- Prioritate ridicată - Suprafețele care intră în contact cu alimentele nu sunt igienizate după curățare și înainte de utilizare. Nu utilizați echipamente/aparate care nu au fost dezinfectate corespunzător. Personalul a spălat cuțitele fără a le dezinfecta. Discutați cu managerul despre spălarea corectă a vaselor. Managerul pune cuțitul în chiuvetă pentru o nouă curățare și dezinfectare corespunzătoare. **Au fost luate măsuri corective** **Atenție**
- Prioritate ridicată - Controlul timpului/temperaturii alimentelor sigure identificat în procedura scrisă este utilizarea timpului ca aliment controlat pentru sănătatea publică fără o marcă temporală. Nu există o marcă temporală pentru orezul de sushi. Managerul are nevoie de timpul necesar pentru a marca orezul de sushi. **Corectează scena** **Atenție**
Suprafețele de contact intermediar cu alimentele sunt murdare cu resturi alimentare, substanțe asemănătoare mucegaiului sau mucus. Interiorul cuptorului cu microunde este situat deasupra răcitorului. **avertisment**
Angajații intermediari nu pot folosi chiuveta niciodată. Găleata cu dezinfectant este depozitată în chiuvetă. Managerul a scos găleata cu dezinfectant și a depozitat-o în altă parte. **Corectează situația** **Atenție**
- Intermediar - Toată instruirea necesară pentru angajați a expirat. Pentru a comanda materiale aprobate pentru siguranța alimentară a programului, vă rugăm să sunați furnizorul contractului DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Instruirea a doi angajați a expirat. Doi angajați nu aveau certificate de instruire. **atenție**
- De bază - Recipientul de băuturi al angajaților se află pe masa de preparare a alimentelor sau deasupra/lângă echipamente/aparate curate. Sticla de apă este la îndemână în lada frigorifică, vizavi de stația de wok. Managerul a scos sticla de apă. **Corectează situația** **Atenție**
Angajații de bază nu au restricții privind părul atunci când pregătesc mâncarea. Mai mulți angajați pregătesc mâncarea fără a le pune o bandă de păr. **atenție**
- Simplu - Podeaua este murdară/acumulări de resturi. Placa din spate și podeaua din spatele camerei de preparare și a echipamentelor de bucătărie sunt murdare. **atenție**
- Suprafețe de bază care nu intră în contact cu alimentele și sunt murdare de grăsime, reziduuri alimentare, murdărie, mucus sau praf. Exteriorul răcitorului stației de wok. Exteriorul cuptorului cu microunde de deasupra răcitorului de bucătărie. **atenție**
- De bază - Dezinfectantul cu clor al lavetei nu atinge concentrația minimă corespunzătoare. La 0 ppm. Manager este fixat la 50 ppm. **Corectează situația** **Atenție**
Prioritate ridicată - angajații ating părțile corpului goale și apoi se angajează în prepararea hranei, manipularea echipamentelor sau ustensilelor curate sau atingerea articolelor de servire neambalate fără a se spăla pe mâini. Mai întâi ating telefonul, apoi uniforma, apoi mâncarea. Operatorii îi instruiesc pe angajați să se spele corect pe mâini. **Corecții la fața locului**
- Prioritate ridicată - Controlul timpului/temperaturii pentru refrigerarea sigură a alimentelor, menținute la peste 41 de grade Fahrenheit. 11:00 AM Piept de pui (7°C); carne de vită la grătar (13°C - refrigerată), salată verde (13°C - refrigerată); roșii (10°C - refrigerate). Alimentele sunt transferate în răcitor pentru răcire rapidă. 11:50 AM Piept de pui (4°C); carne de vită la grătar (4°C - refrigerată), salată verde (4°C - refrigerată); roșii (4°C - refrigerate). **Corecție la fața locului** **Încălcare repetată**
Angajații intermediari nu pot folosi chiuveta niciodată. Găleată albă și sistem de prindere pentru podea.
Data publicării: 27 august 2021