Acestea sunt cele mai recente rapoarte de inspecție a restaurantelor din județul Sumter - din 16 până în 21 august - transmise de inspectorul de stat pentru securitate și sănătate.
Departamentul de Comerț și Reglementare Profesională din Florida a descris raportul de inspecție ca un „instantaneu” al condițiilor care existau la momentul inspecției.În orice zi, companiile pot avea mai puține sau mai multe încălcări decât au constatat în cea mai recentă inspecție.Inspecțiile efectuate într-o anumită zi pot să nu reprezinte starea generală pe termen lung a întreprinderii.
- Prioritate înaltă-Există cutii stricate.Vezi vânzări întrerupte.1 conserve de porumb pentru copii și 1 conserva de sos de mere.**a avertiza**
- Angajații cu prioritate ridicată ating părțile goale ale corpului și apoi se angajează în pregătirea alimentelor, manipulând echipamente sau ustensile curate sau ating articole neambalate fără a se spăla pe mâini.Operatorul a instruit personalul cu privire la procesul corect de spălare a mâinilor.**a avertiza**
- Hrana de origine animală cu prioritate ridicată și alimentele gata de consumat sunt depozitate deasupra/nu sunt separate corespunzător.* *Pui marinat crud acoperă pui pane descoperit, *nespalat.Ciupercile sunt pe ceapa taiata cubulete.Operatorul mută alimentele în poziția corectă în frigider **S-au luat măsuri corective** **Avertisment**
- Prioritate ridicată - Controlul timpului/temperaturii pentru refrigerarea alimentelor în siguranță, menținută peste 41 de grade Fahrenheit.12:00 Fâșii de pui (82°F-Chill);Paste (80°F-Chill);Carne de porc (50°F-Chill) Salată verde (57°F-Chill) Mâncarea este mutată din prima linie într-un loc mai rece 13:00 13:00 Fâșii de pui (62°F-Chill);Paste (60°F-Chill);Carne de porc (40°F-Răcită) Salată verde (47°F-Chill) **Avertisment**
- Intermediar - Mâncarea este răcită printr-o metodă neaprobată, evidențiată de rata de răcire insuficientă în timpul inspecției.Mâncarea este așezată pe fâșiile de pui pregătite (82°F-chill);paste (80°F-rece);carne de porc (50°F-rece).Mâncarea este transferată în frigider pentru o răcire rapidă.Fâșii de pui (62°F-Chill);Paste (60°F-Chill);Carne de porc (40°F-Chill) **Avertisment**
- Suprafețele intermediare de contact cu alimentele sunt murdare cu resturi alimentare, substanțe asemănătoare mucegaiului sau mucus.Deschizator de conserve.**a avertiza**
- Chiuvetă intermediară de mână folosită în alte scopuri decât spălarea mâinilor.Folosit ca suport de uscare pentru prosoape.**a avertiza**
- Intermediar-Nu sunt furnizate kituri chimice atunci când se folosesc dezinfectanți pe chiuveta cu trei compartimente/mașina de spălat vase sau cârpe.**Repetă încălcarea** **Avertisment**
- Intermediar - În prezent, nu există manageri certificați de servicii alimentare și există patru sau mai mulți angajați implicați în pregătirea/manipularea alimentelor.O listă a furnizorilor aprobați de examene de certificare a managerilor de alimente poate fi găsită la http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Manager certificat* *Corectare la fața locului** **Avertisment **
- Termometrele cu sondă intermediară pentru măsurarea temperaturii alimentelor nu sunt furnizate.**Repetă încălcarea** **Avertisment**
- Intermediar-Gata de consumat, controlul timpului/temperaturii alimentelor sigure preparate la fața locului, iar data nu este marcată corect pentru mai mult de 24 de ore.Nu există ștampilă de dată pentru frigiderele sau compartimentele congelatoare **Avertisment**
- De bază-un vas sau alt recipient fără mâner, folosit pentru a distribui alimente.bol în făină în camera de depozitare uscată.**a avertiza**
- De bază - Personalul mănâncă în timp ce pregătește mâncarea.Curățați și mâncați portocale.Pe linia de gătit.**a avertiza**
- De bază-Mâncarea personală a angajatului nu este corect identificată și separată de alimentele oferite publicului.Galuste, iaurt, bautura Red Bull **Avertisment**
- Obiectele personale ale angajaților de bază sunt depozitate în sau deasupra zonei de preparare a alimentelor, alimente, echipamente și ustensile de curățare sau articole de serviciu unic.Telefon **Avertisment**
- De bază - Aparatul în uz este depozitat în apă stătătoare sub 135 de grade Fahrenheit.Temperatura apei este de 77°F.**a avertiza**
- Controlul de bază al timpului/temperaturii alimentelor sigure care au fost dezghețate necorespunzător.Puiul de pe tigaia hotelului este dezghețat la 20 de viteze la 50°F.**a avertiza**
- De bază - Soluția de spălare/clătire/dezinfectare nu este păstrată curată.Clătiți numai cu o oală curată **Atenție**
- Angajații cu prioritate înaltă nu folosesc săpun pentru a se spăla pe mâini.Angajații se spală pe mâini fără săpun.Discutați despre tehnicile corecte de spălare a mâinilor cu managerul dumneavoastră.Angajații se spală pe mâini cu săpun în chiuvetă.**Au fost luate măsuri corective** **Încălcări repetate**
- Hrana de origine animală cu prioritate ridicată și alimentele gata de consumat sunt depozitate deasupra/nu sunt separate corespunzător.Carne de vită crudă cu sos de soia în frigider.Discutați cu managerul despre depozitarea corespunzătoare a alimentelor.
- Prioritate ridicată - Controlul timpului/temperaturii pentru refrigerarea alimentelor în siguranță, menținută peste 41 de grade Fahrenheit.Usturoi în ulei 54°F Varză tăiată 60°F Ambele articole se scot la temperatura camerei.Managerul s-a mutat într-un loc mai rece pentru o răcire rapidă.
- Angajații intermediari se spală pe mâini în chiuvete altele decât chiuvete aprobate.Angajații se spală pe mâini în chiuveta triplă.Discutați cu managerul despre cum să vă spălați corect mâinile.Angajații se spală pe mâini într-o chiuvetă aprobată.**Au fost luate măsuri corective** **Încălcări repetate**
- Intermediar-Gata de consumat, controlul timpului/temperaturii alimentelor sigure preparate la fața locului, iar data nu este marcată corect pentru mai mult de 24 de ore.Puiul fiert, tăițeii și rulourile cu ouă nu sunt datate în frigiderul de lângă blat și frigiderul alb de uz casnic.Data managerului marchează toate proiectele.**Corectări la fața locului** **Încălcări repetate**
- Intermediar - Chiuveta pentru spălarea mâinilor angajatului nu furnizează/închide apă cu o temperatură de cel puțin 100 de grade Fahrenheit.Chiuveta din baie are 90°F.
- De bază-Tavanul nu este neted, neabsorbant și ușor de curățat în zonele de preparare a alimentelor, depozitarea alimentelor sau spălarea tacamurilor.Gresie fonoabsorbante de bucatarie.**Încălcări repetate**
- De bază - Recipientul pentru băuturi angajaților se află pe masa de preparare a alimentelor sau deasupra/lângă echipamentele/aparatele de curățare.O sticlă de apă la îndemână în răcitorul vizavi de stația wok.Managerul a scos toate sticlele de apă.**Corectări la fața locului** **Încălcări repetate**
- De bază - Podeaua este murdară/acumulare de resturi.Scurgerea podelei de sub chiuveta triplă, chiuveta de pregătire și stația wok este foarte murdară.
- Basic-Food este depozitat pe podea.Butoaie de pui și vită pe podeaua frigiderului.**Încălcări repetate**
- Ustensile de bază, fără timp/temperatură controlată în utilizare, utilizate pentru alimente sigure, fără a pune mânerul deasupra alimentelor în recipientul etanș.Un mâner de linguriță folosit pentru a ține făina și zahărul în alimente.Scoateți mânerul lingurii din mâncare.**Corectări la fața locului**
- Suprafețe de bază care nu sunt în contact cu alimentele murdare de grăsime, reziduuri alimentare, murdărie, mucus sau praf.Intrați în raftul rece.Intrați în garnitura răcitorului.Atingeți garnitura răcitorului vizavi de stația wok.
- Basic-Reutilizare servicii individuale sau articole de unică folosință.Cutia poate fi folosită pentru a culege mesele.Managerul îl poate elimina.Tava cu ouă poate fi refolosită pentru a ține oale și tigăi.Managerul a aruncat toate tăvile cu ouă.**Corectări la fața locului** **Încălcări repetate**
- Elemente de bază-de unică folosință depozitate în baie/dressing/codă de gunoi/camera mașinilor.Prosoapele de hârtie sunt depozitate în baie.Managerul s-a mutat în bucătărie.**Corectări la fața locului** **Încălcări repetate**
- De bază - nu include alimentele depozitate.Tăiați varza, puiul fiert, rulourile cu ouă nu sunt acoperite și mergeți în frigider.**Încălcări repetate**
- De bază - Dezinfectantul cu clor al cârpei de ștergere nu atinge puterea minimă corespunzătoare.La 10 ppm.Managerul este fixat la 100 ppm.**Corectări la fața locului**
- Angajații cu prioritate ridicată ating alimente gata de consumat cu mâinile goale - alimentele nu sunt încălzite la 145 de grade F ca singur ingredient sau adăugate imediat la alte ingrediente pentru gătit/încălzire la temperatura minimă necesară pentru a permite contactul cu mâinile goale.Compania nu are proceduri de operare alternative aprobate.Angajații tăiau morcovii cu mâinile goale.Manageri care au fost educați în ceea ce privește contactul cu mâna goală și utilizarea corectă a mănușilor, cleștilor, hârtiei alimentare gătite etc. **avertizează**
- Prioritate mare - Suprafețele de contact cu alimentele nu sunt igienizate după curățare și înainte de utilizare.Nu folosiți echipamente/aparate care nu au fost dezinfectate corespunzător.Personalul a spălat cuțitele fără dezinfecție.Discutați cu managerul despre spălarea corectă a vaselor.Managerul pune cuțitul în chiuvetă pentru re-curățare și dezinfecție.**Au fost luate măsuri corective** **Avertisment**
- Prioritate ridicată-Controlul timpului/temperaturii alimentelor sigure identificate în procedura scrisă este utilizarea timpului ca aliment pentru controlul sănătății publice fără marcaj de timp.Nu există un marcaj de timp pentru orezul sushi.Managerul este timpul să marcheze orezul pentru sushi.**Corectați scena** **Avertisment**
- Suprafețele intermediare de contact cu alimentele sunt murdare cu resturi alimentare, substanțe asemănătoare mucegaiului sau mucus.Interiorul cuptorului cu microunde este situat deasupra răcitorului.**a avertiza**
- Angajații intermediari nu pot folosi chiuveta în niciun moment.Găleata pentru dezinfectant pentru mâini este depozitată în chiuveta de mână.Managerul a scos găleata cu dezinfectant și a depozitat-o în altă parte.**Corectați scena** **Avertisment**
- Intermediar-Toată formarea angajaților cerută de angajați a expirat.Pentru a comanda materiale aprobate pentru siguranța alimentelor din program, vă rugăm să sunați la furnizorul contractual DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.Pregătirea a doi angajați a expirat.Doi angajați nu aveau certificate de pregătire.**a avertiza**
- De bază - Recipientul pentru băuturi angajaților se află pe masa de preparare a alimentelor sau deasupra/lângă echipamentele/aparatele de curățare.Sticla de apă este la îndemână în răcitorul vizavi de stația wok.Managerul a scos sticla cu apă.**Corectați scena** **Avertisment**
- Basic-Angajații nu au restricții de păr atunci când pregătesc mâncarea.Mai mulți angajați pregătesc mâncarea fără reținerea părului.**a avertiza**
- De bază - Podeaua este murdară/acumulare de resturi.Placa din spate și podeaua din spatele camerei de pregătire și a echipamentelor de bucătărie sunt murdare.**a avertiza**
- Suprafețe de bază care nu sunt în contact cu alimentele murdare de grăsime, reziduuri alimentare, murdărie, mucus sau praf.Exteriorul răcitorului stației de wok.Partea exterioară a cuptorului cu microunde deasupra frigiderului de bucătărie.**a avertiza**
- De bază - Dezinfectantul cu clor al cârpei de ștergere nu atinge puterea minimă corespunzătoare.La 0 ppm.Managerul este fixat la 50 ppm.**Corectați scena** **Avertisment**
- Angajații cu prioritate ridicată ating părțile goale ale corpului și apoi se angajează în pregătirea alimentelor, manipulând echipamente sau ustensile curate sau ating articole neambalate fără a se spăla pe mâini.Mai întâi atingeți telefonul, apoi uniforma, apoi mâncarea.Operatorii instruiesc angajații să se spele corect pe mâini.**Corectări la fața locului**
- Prioritate ridicată - Controlul timpului/temperaturii pentru refrigerarea alimentelor în siguranță, menținută peste 41 de grade Fahrenheit.11:00 Piept de pui (45°F);carne de vită la grătar (55°F-refrigerată) salată verde (55°F-refrigerată);roșii (50°F-refrigerate) Alimentele sunt transferate în frigider pentru răcire rapidă.11:50 Piept de pui (40°F);carne de vită la grătar (40°F-refrigerată) salată verde (40°F-refrigerată);roșii (40°F-refrigerate) **Corectare la fața locului** **Repetă încălcarea**
- Angajații intermediari nu pot folosi chiuveta în niciun moment.Găleată albă și stoarcere de podea
Ora postării: 27-aug-2021